這道「番茄炒蛋蝦味麵」太喜歡了😘蝦高湯秘密㊙️連挑食小孩都喝光見底！家常料理再升級☝️🔥
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影片說明
番茄炒蛋蝦味麵 準備材料：『蘿潔塔的廚房』 蝦 15隻 蒜頭 約25克 西洋芹 1~2支 洋蔥一小顆 胡蘿蔔 半條 香菜 2株 番茄1-2顆 檸檬一顆 雞蛋 兩顆 雞蛋麵 調味料： 煙燻紅椒粉 適量 （增加湯的色澤） 酒 適量 （增加風味）ㄅ 魚露 （亦可省略） 胡椒、鹽、橄欖油 作法： 1.製作蝦高湯 西洋芹 斜切成片，紅蘿蔔切成片，洋蔥切成絲。蝦去掉頭部，撥去蝦殼。蝦仁開背去腸泥，先放冰箱備用。 2.開中火加熱，放入適量的橄欖油，冷鍋就可以把蝦頭放進來炒香，將蝦頭炒紅，用鍋鏟壓一壓，釋放更多的蝦膏。大概看到油轉紅就差不多了。 3.放入適量的紅蘿蔔片、洋蔥絲、西洋芹，將蔬菜炒香，炒到蔬菜都染紅，放入蒜頭、胡椒、鹽調味。繼續的炒香。炒到蔬菜的體積縮小一半，可以再補點胡椒，綜合香料，一點煙燻紅椒粉，拌炒出香氣後加入1300~1500ml左右的熱水。煮滾後轉小火，約煮15~20分鐘。✅滾了之後可以加入一點酒，增加風味。 4.煮好後，用一個過濾網將蔬菜跟高湯分開。取用高湯。蔬菜的部分可以用力擠壓出剩餘高湯，蔬菜的部分也可以挑起來吃，沒問題的 5.一旁來打三顆雞蛋。冰箱取出蝦仁，準備一個平底鍋，熱鍋後入油，將蛋液倒入鍋裡煎，等煎出焦香後翻面煎，取出後再將蛋稍微分成大塊狀即可。 6.鍋裡再補一點油，放入蝦仁煎出焦香，一點鹽、胡椒調味，大約煎到8分熟，起鍋備用。 7.鍋裡再補一點點的油，放入番茄塊，稍微煎一下。蓋上鍋蓋大約悶2分鐘，就可以取出備用。番茄經過油煎過之後，會釋放出茄紅素，味道也會更好喔！（也可以省略，直接放湯裡煮即可） 8.將高湯到入到鑄鐵鍋中加熱，放入剛剛的番茄塊，剛剛平底鍋底中加入1~2瓢高湯，刮起鍋底的焦香後，倒入到鑄鐵鍋的湯裡。加入剩餘的紅蘿蔔片，剛剛炒過的蛋一起煮滾，大概煮個5分鐘左右，讓湯的味道融合即可。 像這樣，很好喝的番茄蝦仁湯底就完成啦～✅ 9.一旁可以煮點麵，麵上灑點香菜梗，把熱熱的高湯加進來，擺上煎好的蝦仁，再放上香菜葉。最後還可以淋上一些『魚露』，增加南洋異國的風味。會很鮮美喔！！✅
本頁的資料來源與計算方式
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- 說明欄樣板
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本頁資料範圍
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