菜飯｜Crispy Pork Veggie Rice
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影片說明
菜飯｜Crispy Pork Veggie Rice 菜飯？上海菜飯？其實在給這部影片下標題的時候，我感到有點困擾。 主因是這道「菜飯」跟傳統的「上海菜飯」有點不同，無論是做法或是配料都不一樣。 我第一次吃到的上海菜飯正是一位來自上海的朋友給我做的。算上這次，我們一起做了不下二、三十遍上海菜飯吧？🤣 其中也不乏有「傳統版」的做法，還有一些突發奇想的「創新版」做法。 對方告訴我，她認知裡的「上海菜飯」是用「金華火腿、臘腸、上海青（小白菜）」與「生米」一起下鍋煮出來的。煮熟之後的米飯會吸收肉類食材的「油 & 鹹」 & 蔬菜的「鮮 & 甜」，味道非常棒。 「可是我不喜歡傳統上海菜飯裡的『菜』，因為它的顏色看起來好像蔫（發黃）了一樣。」對方是這麼和我說的。 那些突發奇想的「創新版」做法，就是為了滿足對方的口腹之慾（好像也不止口腹吧，審美應該也有😆）所做出的嘗試：） 此時的我正在思考用「創新」這兩個字是否妥當？ 畢竟在這過程中，我們也會透過觀察、學習別人的手法來找出自己想要的答案，所以也沒辦法把它當成是絕對的「創新」吧。但我覺得烹飪本來就是這麼一回事，有了各位前輩們所分享過的經驗，這一門手藝才能得以延續下去～ 有點扯遠了，把話題拉回來！ 這次我做的菜飯是比較偏向「乾香」路線的，有點像炒飯，但我覺得它更像「拌飯」吧。相較起傳統版的做法，它吃起來會更乾爽、米飯的顆粒感非常明顯；而「小白菜 & 燒肉」分別帶出了不同程度的「脆 & 鹹」，搭配臘腸的「甜」相得益彰。 它跟上海菜飯吃起來有什麼不同點呢？ 我覺得上海菜飯比較著重於把食材的味道都「塞進」米飯裡，所以「飯」才是裡面的主角；而我做的這個菜飯會更著重於「保留」食材的「口感 & 味道」，無論是米飯、肉或是菜，它們「全都是主角」，誰也搶不走誰的風采。 吃完之後，我問了問對方關於這道菜的 想法 & 意見。 她笑了笑，把碗端起來放到我的面前—— 「你看，碗空了。」 「我是問你味道怎麼樣啦，好不好吃？」 「好吃，要是能再加點新鮮的筍丁就好了。」 「那下次我試試。」 「我覺得它依舊是『上海菜飯』，只是每家的做法都不一樣。」 「不要學我的口頭禪。」 「那你打算叫它什麼？」 「菜飯。」 「這名字土爆了！不過無···」 「無所謂啦，好吃最重要。」 「我就知道你會這麼說。」 ——— 「下次我還想再吃這個。」 「👌」 「三十塊。」 ——— 這就是我這次做的——土爆了的「菜飯」。 我們下期影片再見，掰掰～ 林廚 Lim’s Kitchen 1-3-2026 #菜飯 #上海菜飯 #CrispyPorkVeggieRice #ShanghaiCaiFan
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