【 純素燒烤醬豆腐漢堡配鷹嘴豆蛋白沙律 】Vegan BBQ Tofu Burger with Aquafaba (chickpea water) Mayonnaise

【 純素燒烤醬豆腐漢堡配鷹嘴豆蛋白沙律醬 】 (內附兩款醬料做法) Vegan BBQ Tofu Burger with Aquafaba (chickpea water) Mayonnaise 凖備時間: 30分鐘(包括兩款醬料)和需前一天準備 烹調時間: 10分鐘 份量: 5至6人 材料: 前一天準備 ( Make a day ahead ): - 硬豆腐 1 磚 ( Firm tofu 1 package ) - 黑糖 2 湯匙 ( Brown sugar 2 tbsp ) - 豉油 6 湯匙 ( Soy sauce 6 tbsp ) - *煙熏液 2 湯匙 ( Liquid smoke 2 tbsp ) - 水 12 湯匙 ( Water 12 tbsp ) 燒烤醬 BBQ sauce: - 油 2湯匙 ( Oil 2 tbsp ) - 洋蔥半 1 個 ( Onion 1 ) - 蒜頭 5 粒 ( Garlic 5 cloves ) - 肉桂粉 1/4 茶匙 ( Ground cinnamon 1/4 tsp ) - 孜然粉 1/2 茶匙 ( Ground cumin 1/2 tsp) - 奧勒岡 2 茶匙 ( Oregano 2 tsp ) - **紅辣椒片或辣椒粉 1/8 茶匙 ( Red pepper flakes or chilli powder 1/8 tsp ) - 黑椒碎 1/4 茶匙 ( Black pepper 1/4 tsp ) - 蕃茄膏 4 湯匙 ( Tomato paste 4 tbsp ) - 豉油 4 湯匙 ( Soy sauce 4 tbsp) - 楓樹糖醬 4 湯匙或再多些 ( Maple syrup 4 tbsp or more) - 蘋果醋 2 茶匙 ( Apple cider vinegar ) - 水 5至6 湯匙 ( Water 5 to 6 tbsp ) 鷹嘴豆沙律醬 ( Chickpea mayonnaise ): - 罐頭鷹嘴豆水 3 湯匙 ( Liquid from a can of chickpeas 3 tbsp ) - 法式芥末醬 2 茶匙 或更多 ( Dijon mustard 2 tsp or more ) - 檸檬汁 3 茶匙 ( Lemon juice 3 tsp ) - 油 190克 ( Oil 190g ) - 鹽 少許 ( Salt to taste ) *煙熏液如找不到可省略 **食譜提供的紅辣椒片或辣椒粉份量屬少辣，如不喜歡辣可省略 *燒烤醬可加少許黑糖煮更有風味(如沒有亦可) 前一天醃豆腐做法: 1. 硬豆腐用廚房紙巾印乾，切粒備用 2. 將黑糖，豉油，煙熏液和水拌勻 3. 豆腐粒放入密實盒，注入步驟 2 的醃汁 4. 置雪櫃醃過夜 燒烤醬做法: 1. 燒熱油，爆香洋蔥和蒜，加入肉桂粉，孜然粉，奧勒岡和黑椒碎，炒香 2. 加入蕃茄膏，豉油，楓樹糖醬，蘋果醋和水，略炒，盛起 3. 用手持攪拌棒略打，令醬料再濃郁(如喜歡細緻口感可以全部打滑)，即成 4. 放涼後放入雪櫃備用 鷹嘴豆蛋白沙律醬做法: 1. 打開罐頭鷹嘴豆，隔出浸豆水 2. 將鷹嘴豆水，法式芥末醬，檸檬汁和少量油，用手持攪拌棒打勻 3. 油，分多次逐少加入打，直至變白及厚身，成沙律醬狀 4. 加入適量鹽調味，盛起，放入雪櫃備用，即成 燒烤醬豆腐做法: 1. 雪櫃取出已醃好的至豆腐粒，隔去醃汁 2. 燒熱油，下豆腐粒，略煮 3. 加入全部已做好的燒烤醬，煮勻，即成 組合漢堡: - 麵包横切開一半，用素牛油或橄欖油煎香內層，然後將燒烤醬豆腐放底層，加上素車打芝士(如沒有可省略)，再隨意放上喜歡的蔬菜，面層麵包塗鷹咀豆沙律醬(多些沙律醬更滋味)，蓋在蔬菜上，完成! 小貼士: *燒烤醬可做多些放雪櫃儲存2個月，用它來做其他菜式也很出色 https://www.facebook.com/carriesvegokitchen/ https://carriesvegokitchen.blogspot.com