胡椒鴨、柿餅燉湯、薑絲大腸與福菜，老客庄時光醃漬滋味【裴社長吃喝玩樂｜EP124】

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 這一集，裴社長帶大家走訪新竹竹東與北埔，品嘗正宗客家味道。 「竹東中央市場」展示著豐富的客家醃漬文化，從酸菜、福菜、梅乾菜，到日曬蘿蔔乾、長豆乾與桔子醬，再到紅糟醬、油蔥醬和油蔥酥，當然還有粄條、米食及在地小吃，這裡是全台最大客家傳統市集，走一趟做足客家食材功課！ 北埔老街則有出了名的客家辦桌菜胡椒鴨，「客家本色」的招牌胡椒鴨，經廚師手工大力按摩破壞鴨肉肌理，蒸煮三小時後骨肉分離、鹹香入味；起鍋前白醋嗆鍋的薑絲大腸與酸香的福菜肚片湯，更是充分展現客家菜本色。 北埔又稱石柿的故鄉，「黃阿海柿餅」是少數碩果僅存的傳統柿餅加工廠．石柿採收自50年以上的老欉，經九降風吹與日光曝曬等繁複工序，製成香甜Q彈的柿餅。周邊更有落羽松，與秋日曬柿美景相映襯。 「老頭擺客家菜」將自帶甘甜的柿霜餅入菜燉排骨湯，美味又潤肺養生。還有別具特色的客家傳統菜式「拐斯炒豬脷頭」和爆香炒芋頭，格外鹹香下飯。 走完這一趟，裴社長嘗出了耐人尋味的客家菜精神——不以高檔食材取勝，而是透過歲月風乾與日曬醃漬，勾勒出尋常食材令人驚艷的層次與滋味。   【本集重點】 (00:58) 老攤商妙喻醃漬長年菜的一生，少女、少婦到老太太！～竹東中央市場  (05:08) 客家辦桌菜胡椒鴨、薑絲大腸、福菜肚片湯～北埔老街客家本色  (15:14) 九降風吹與日光曬柿，繁複工序傳承三代製成傳統柿餅～黃阿海柿餅 (22:02) 傳統菜式鹹香下飯，柿霜餅熬出甘甜潤肺好湯～老頭擺客家菜 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： voiceservice@mirrormedia.mg (mailto:voiceservice@mirrormedia.mg) | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice