馬來鹵麵｜Mee Rebus
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影片說明
馬來鹵麵｜Mee Rebus 身為Johor人，Mee Rebus在我心中始終佔有一席之地。（當然 Mee Bandung也是啦～） 濃稠醬汁裡的甜、辣與豆醬交織在一起，層次溫潤卻鮮明，是一種簡單卻耐人尋味的在地風味。 它的做法與本地的爪哇麵有些許相似處，但跟印尼當地的Mie Jawa就不太一樣吧。本地的爪哇麵大多會以「牛湯 / 蝦湯」搭配「蕃薯糊 & 番茄醬」製成「拌麵」用的醬汁；而印尼的則更接近「炒麵 / 燜麵」，具體所搭配的食材還有味型都不一樣。 今天就不細說這複雜的三角關係了吧～ 你們心中的那一碗 Mee Rebus 是偏「甜」的還是偏「辣」的呢？ 還記得我第一次推薦國外的友人嘗試 Mee Rebus的時候，對方嚐了一口醬汁就滿臉疑惑地看著我，說： 「它的味道好奇怪喔！感覺好像往嘴裡塞了一小口魚，一小口偏甜的南瓜濃湯，還有一些花生碎之類的，怪得我不知道該怎麼形容。」 於是我當天就收穫了兩碗 Mee Rebus。🙂 在那之後又過了五年。說來也挺巧，某次見面的時候剛好又經過這家店，我就問對方想不想再給它一次機會，試試？ 「那你要幫我吃完喔。」 「OK，沒問題。」 店員把兩盤 Mee Rebus 端上桌後，友人就開始擠酸柑、拌麵。（不愧是在馬定居多年的資深外國人，已經養成了吃之前擠酸柑的好習慣） 對方嗦了一口麵，五年前那疑惑的表情又出現了。 「吃起來還是很奇怪嗎？」 「嗯，這太不正常了。」 「那···再點些別的東西吃吧？」 「不是，它居然變好吃了！這太不正常了，怎麼會這樣？」 （噗嗤） 「大概是因為你在這裏待久了，口味也逐漸變得越來越Malaysia。」 「葛巴辣歐大告。不過也確實，最近早餐都想吃Nasi Lemak 和 Roti Telur。」 「那剩下的我幫你吃？」 「不要，我要把它通通吃光！」 馬來西亞美食的魅力無法擋。😆 但我相信人的「味蕾」真的會被當地的飲食文化所影響，只要你在一個地方待久了，口味也會逐漸被更新成「在地版本」。 最直觀的感受就是當我回 Johor 吃各種食物的時候都會覺得：「怎麼都甜甜的？」 或許是因為雪隆區的食物都比較重鹹、重口味一點，以至於之前覺得很夠味的那些「家鄉味」都變得有點淡？我想大概就是這樣吧。 看來偶爾還是得做一些屬於Johor的味道，讓自己的味蕾重新習慣「家鄉味」。 跟大家分享我喜歡的 Mee Rebus，談不上是正統的Johor味啦，畢竟我本身就不是以「正宗」這兩個字來作為內容的「核心」，單純就是分享自己喜歡的好味道而已。 希望你們也能跟我朋友一樣，喜歡上這道 Mee Rebus。 下期影片再見，掰掰～ 林廚 Lim’s Kitchen 23-3-2026 #MeeRebusJohor #馬來鹵麵 #RasaMalaysia #ShopeeYTDeals
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