洋蔥料理全攻略｜4 道料理 + 3 種洋蔥挑法 + 2 個切了不流淚的技巧｜一支看懂洋蔥的一生 Ft. 阿環小姐【送你營養吃】
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影片說明
每個廚房一定都有它 便宜 耐放 什麼菜都能搭 但它永遠都是配角 這集食物的一生 輪到洋蔥 安媽家以前有田種洋蔥 賣不出去的 只能整堆放到爛 她說她以前看到洋蔥就討厭 因為一看到它 就代表有做不完的工作 五十年後 她把這個曾經最討厭的食材 做成了四道主角料理 涼拌紫洋蔥 整顆滷洋蔥 洋蔥火腿湯 還有意外好吃的洋蔥起司烤蛋 從討厭到平反 安媽今天是名副其實的 洋蔥西施 🧅 這集你會學到 ・切洋蔥不流淚:冷藏 30 分鐘再切、根部留到最後切 ・洋蔥炒過會甜的原理:嗆辣物質加熱揮發,天然提味不用加糖 ・黃洋蔥萬用、紫洋蔥適合生吃、白洋蔥溫和適合燉湯 ・台灣洋蔥(彰化、雲林、屏東恆春)水分多較甜,燉煮更軟嫩 ・洋蔥不要跟馬鈴薯放一起(會催熟發芽) ・洋蔥發芽沒毒可以吃,馬鈴薯發芽有毒不能吃 ・槲皮素越靠近外皮越多,剝洋蔥不要剝太多層,配油吃吸收更好 ❌ 破解偏方 床頭放洋蔥不會防感冒 沒有科學根據 切開的洋蔥放室溫太久 反而容易滋生細菌 洋蔥是好食材 不是拿來當偏方的 ⚠️ 三種人要注意 ・容易脹氣、腸躁症:少吃或煮熟一點再吃 ・胃食道逆流:吃煮過的,不要空腹大量吃生洋蔥 ・有在吃抗凝血劑:當配菜的量沒問題,不要刻意大量吃,有疑慮請問醫生 🍳 本集四道料理 【涼拌紫洋蔥】切薄片泡冰水,脆口不嗆,拌萬能醋 【整顆滷洋蔥】白洋蔥保留根部切四分之一、先乾煎、醬油 + 醬油膏 + 味醂煨煮 【洋蔥火腿湯】黃洋蔥對切煎出香氣、火腿提味、加水燉煮 【洋蔥起司烤蛋】黃洋蔥切圓圈、蛋液加一點鹽+ 乳酪絲,200 度烤 🎬 之前的食物的一生 / 安媽料理系列 ・冬瓜的一生: https://youtu.be/USKsp4ehkW8 ・黑木耳・膳食纖維之王: https://youtu.be/1wkbJJxeNEQ ・秋葵的一生: https://youtu.be/OMTseLnKyL8 ・豆腐的一生: https://youtu.be/H7sX6x2Acdw ・干貝的一生: https://youtu.be/m1dG87V2DRI —— 另外為了阿環小姐所研發的心纖餐 現在推出限定組合啦 有限量的愛營養吸管杯 請把握機會喔～～ https://i333.tw/心纖餐3888 —— 📩 訂閱「愛營養iNutrition」電子報 https://i333.tw/愛營養官網 📺 訂閱頻道 + 開啟小鈴鐺,每週一晚上 8 點不錯過 💬 留言告訴我:下一個想看哪個食材的一生? —— 👨👩👧👦 想看更多安媽、阿環阿祖、Sunny 一家的日常 歡迎加入 Sunny 營養師一家 LINE 社群 https://i333.tw/Sunny營養師一家Line社群 —— 🤝 業務合作 nutrisunny@gmail.com 🌐 愛營養官網 https://i333.tw/愛營養官網 💬 加入 LINE@ 收最新優惠 https://i333.tw/官方Line 👍 Facebook 粉絲頁 https://i333.tw/FB粉絲頁 📷 Instagram 生活紀錄 https://i333.tw/IG生活紀錄 #營養師 #安媽料理 #洋蔥料理 #洋蔥的一生 #黃君聖Sunny營養師
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