【高雄】“豆漿不該被低估！”離開空軍 他鑽研兩年以日式熟漿法做出細膩口感的國產大豆豆漿∣一步一腳印【國產豆漿的健康使命】20260920
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本集完整內容：https://youtu.be/SVtGuSG_cgc 「你要先有理念再去賺錢，你先賺錢再有理念，我覺得不一定回得去...因為理念比較難，你如果從理念生存下來的人，你會堅持住。」 充滿力量的一席話，是前空軍機隊管制官葉盈承，轉行賣豆漿後最深刻的感悟。 ■從軍隊到廚房的人生轉折 葉盈承曾是肩負高壓任務的機隊管制官，負責調度指揮救護機隊的維修任務以及所有緊急救護勤務，24小時隨時待命，一個人要管理三四百人，對上甚至要直接聯絡司令部，但日子久了，對工作十分盡責的他卻發現自己在高壓與不規律的作息下出現內分泌失調的狀況，半年內暴肥30公斤。再加上看不慣軍中積習難改，他最終不顧家人反對，選擇提前退伍。只是，離開軍隊的下一步呢? 那些年因為自身狀況開始重視健康的葉盈承，決定就從最根本的「飲食」出發，做一個對自己好也對人好的「健康產業」。 ■爆紅燕麥奶的迷思？轉身挖掘「被低估」的台灣豆漿 一開始，他追隨潮流開始關注當時流行的燕麥奶，但他發現燕麥打成液體後，不但失去了膳食纖維，升糖指數還很高。這讓他開始思考：台灣有沒有更好的植物蛋白質來源？那時，他想到了早餐店常見、卻長期被市場低估的「豆漿」。於是，為了做出真正健康的豆漿，他開始日以繼夜地自學研究，採用費工的「日式熟漿法」煮豆漿，那是豆子研磨後不急著過濾，而是帶著豆渣直接入鍋直火慢熬後才濾掉豆渣，緊接著又是一次文火慢煮，煮出豆漿的自然甜味和細緻滑順的口感，只是這麼做既耗時費工又傷成本，划得來嗎? 葉盈承總笑說:「當然值得!就像熬雞湯，煮三十分鐘和三小時，滋味一定有差。」而且，一般業者為了追求效率，常會添加「消泡劑」來快速抑制煮沸時產生的大量泡沫，但葉盈承堅持絕不使用添加物，而是利用溫差控制泡泡生成，所以每天煮漿時，他都得忍受高溫，全程守在鍋前好精準掌握每個環節。 ■不畏批評 堅持使用國產安全食材 創業初期，他還用國內外不同產地的大豆煮漿來測試差異性，結果發現國產大豆的風味最為突出而且相對新鮮，所以他不怕麻煩，親跑台灣多處大豆產地了解生產狀況，最後選用彰化百大青農陳光鏡用心栽培的無毒大豆。即使面對同行潑冷水：「用進口豆就好了，客人根本喝不出來！」 葉盈承始終沒有動搖。 他認為，進口大豆確實存在食安風險，所以他寧願多付出一些，做出真正安全健康的飲品，這才是創業的初心。「我們喝到吃到，我們知道我們在吃什麼，這才是最重要的。」而且用國產原料做出優質的米漿或豆漿，他也能扮演消費者和農民間的橋梁，鼓勵農民用心生產健康的作物，也告訴消費者如何吃得更健康，整個產業也才會往好的方向前進。想到這，葉盈承好有使命感，所以他不但用心生產還錄製 Podcast 節目分享食安知識，也舉辦食農活動推廣國產豆，一路走來，踏踏實實堅持住一個為自己好也為人好的健康理念！ ． 吳奕慧/翁士杰 ． TVBS新聞台「一步一腳印 發現新台灣」 ． #葉氏豆匠 https://www.facebook.com/yessoymilk/?locale=zh_TW 高雄市民族一路543巷16號, Kaohsiung, Taiwan, 807 電話: 0905 172 466 #一步一腳印發現新台灣 #空軍退伍創業 #國產豆漿 #日式熟漿法 #無添加消泡劑 #職人精神 #食安教育 #健康飲食 #芋頭豆漿 #原型食物 #豆漿推薦 #米漿#高雄 【一步一腳印 發現新台灣】主持人：錢麗如 TVBS 55台 每週日 22:00首播 YouTube頻道 每週一 22:00播出 ✔密切鎖定【一步一腳印】訂閱官方頻道➔https://bit.ly/2GEBQr7 ●官方FB粉絲頁：https://www.facebook.com/tvbsnewtaiwan/ ●TVBS官網：http://www.tvbs.com.tw/ ●TVBS新聞網：http://news.tvbs.com.tw/ ●TVBS優選頻道：https://bit.ly/2YhwDAj #快來訂閱 #開啟小鈴鐺follow最新影片 #右上下拉鍵看更多
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