海岸線退縮與極端氣候夾擊　耕海職人如何破浪重生　亞洲廚神如何看待台灣牡蠣｜風味轉身｜#鏡新聞

凌晨三點的夜色中，濁水溪以南的港口正與潮汐賽跑。「初一十五，日晝滇」，若不摸黑趕在退潮前出海，海港便會化為無水的「臭焦港」。 在雲林台西的外海浮田上，十歲便跟隨父親出海的專業蚵農丁健家，正穿著印有「耕海」字樣的背心在浪花間穿梭。面對早年韋恩颱風摧毀全岸蚵棚的沉痛打擊，父親曾轉行做餡餅養家，如今他不僅守著傳統蛋餅攤，也堅持回到這片大海守護家鄉。 面對海岸線退縮、工業威脅與極端氣候讓天然蚵苗銳減的困境，丁健家不認輸地投入養殖難度相較高的單體牡蠣，透過每隔十天翻動、降低密度，致力讓台灣本土的葡萄牙牡蠣撕下平民配角的標籤，晉升為飽滿脆甜的高級生蠔。 與此同時，水產試驗所的研究團隊也在無聲支援這場海洋保衛戰。除了在恆溫實驗室中進行人工育苗，以控制附著量穩定產業；也定期下海監測水質參數與藻相，為蚵農築起科學防線。「肯當牛，不怕沒有犁可以拖」，海口人以堅毅的草根韌性，在風浪中守護著台灣牡蠣的尊嚴與未來。 這份對食材的敬意，迎來了跨越重洋的知音。以一碗台式蛤蜊湯名震國際的亞洲廚神王凱傑（Jason Wang）親赴台西潮間帶，向青蚵嫂學習開蚵技巧，深刻體會到每一顆鮮蚵背後所凝聚的汗水與深情。 在台西故事屋的晚宴上，一場精采的「西西交流（台西與西式）」正式展開。在地蚵農端出私房老滋味「西瓜綿炒牡蠣」、滿載討海人辛勞的「牡蠣菜飯」以及原汁原味的「蒜泥鮮蚵」；主廚Jason則以法式經典「洛克斐勒焗牡蠣」、滿溢奶香的「牡蠣巧達濃湯」，以及融合異國辛香的「蚵蛋生菜包」驚豔全場，甚至讓平時不敢吃大蚵的在地蚵農讚不絕口！ 從浪尖拚搏的黑夜日常、科研團隊的育苗防線，到中西碰撞的驚豔盛宴。《風味轉身—牡蠣》帶您見證台西牡蠣如何跨越潮汐考驗，在餐桌上完成最華麗的破浪重生！ #風味轉身 #牡蠣 #台西鮮蚵 #單體牡蠣 #王凱傑 #JasonWang #丁健家 #水產試驗所 #破浪重生 #食農教育 #海口美食 #農業紀錄片 （鏡新聞已上架86台，若無法收看，請洽詢當地系統台） -- 鏡電視推出個人廣告囉！ 讓你也能成為廣告主Show Yourself👉https://mnews.oen.tw/ -- 《鏡好買》電商平台全新上線🔥 鏡好買是鏡電視全新推出的官方選物平台，精選日常生活中真正好用、安心、有品質的商品，從美食、生活用品到居家好物，幫你把關品質好生活❤️ 現在加入就送購物優惠券👉 https://lihi.cc/keGMC -- 加入頻道會員支持鏡新聞🩷： https://www.youtube.com/channel/UC4LjkybVKXCDlneVXlKAbmw/join -- 鏡好買MirrorLife👉https://lihi.cc/keGMC 鏡新聞官方網站👉https://www.mnews.tw/ 鏡新聞Facebook👉https://www.facebook.com/mnewstw/ 鏡新聞Instagram👉https://www.instagram.com/mnewstw/ 鏡新聞X👉 https://twitter.com/mnews_tw 鏡新聞Threads👉https://www.threads.net/@mnewstw 鏡新聞Line帳號👉https://lin.ee/4XsO8xi 鏡新聞APP iOS👉https://reurl.cc/kqyqML 鏡新聞APP Android👉https://reurl.cc/Ay2y63 鏡電視綜合台YouTube👉http://pse.is/59enw2 鏡電視直播台YouTube👉https://pse.is/4w3gts 有話鏡來講YouTube👉https://reurl.cc/A4DjQj 少年新聞週記YouTube👉https://reurl.cc/K4DeN9