金針雞湯｜Daylily Chicken Soup
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影片說明
金針雞湯｜Daylily Chicken Soup 用「砂鍋」來熬湯，味道真的會比較好嗎？ 我覺得「會」，但它應該算是「次要」因素吧。 在我的認知裡，想要熬出一鍋好湯的先決條件，始終還是「用料要足」。 無論是骨湯、肉湯，亦或者是純蔬菜湯，只要你肯下足料，基本上它都會是好喝的。反之如果用料不足，那就只能用靠科技來湊數了～ （這裡的料指的就是骨、肉 & 菜） 除此之外，熬湯食材的「搭配」以及前期的「處理方式」也會影響湯頭的味道與賣相。這個部分我會放到留言那邊去細說哈～ 而「砂鍋」熬湯之所以會好喝，主要是因為它本身的「加熱特性」吧。砂鍋的材質導熱較慢，但這也使得它儲熱能力比一般鍋子來得更強。 普通金屬材質的鍋子（鑄鐵鍋除外）在接觸到火力後，熱能會比較「直接」地傳進湯裡；而砂鍋比較像是先「儲存火力」，然後再「慢慢、穩定」地輸出給湯。 這並不代表金屬鍋就「不適合」熬湯，主要還是看你想熬「哪一種」湯。 導熱快的金屬鍋，火力反應會比較「尖銳」，在加熱的過程中會形成比較強烈的「沸騰 & 對流」。這種熱能輸入比較直接、猛烈的方式會更適用於「濃口」湯底，比如：豚骨湯、奶白色的魚湯等。 這類型的湯底之所以會濃厚，主要就是依賴「油脂+蛋白質」在劇烈翻滾後所產生的乳化反應，透過「衝擊」食材來逼出湯頭的「濃厚度 & 白濁感」。所以大多數的濃湯，原材料幾乎都會被滾得稀巴爛。（除非你借用淡奶這種外力啦～） 而導熱慢的砂鍋，火力則會相對「鈍 」一些，它比較像是在「不破壞食材型態」的前提下，慢慢地把食材的味道「萃取」出來。 所以用砂鍋熬出來的湯，通常都會給人比較「清爽 & 溫潤」的感覺，畢竟湯裡的「油脂 & 蛋白質」都處於比較穩定的狀態。 從外觀上就能看得出來，湯的表面會飄著一層的「油」，但絲毫不影響湯頭的清澈度。油是油、湯是湯，兩者不混在一起，喝起來就會是乾淨且帶有尾韻的湯。（濃湯給人更多的是入口時的強烈衝擊感吧～） 前陣子剛入手了一個新的砂鍋，總想著要用它來熬湯 & 做煲仔飯。最近的天氣實在是太糟糕了，要嘛就是熱得坐馬桶都會搞得一身汗，不然就是午後來一場狂風暴雨。拍攝當天剛好就下了大半天的雨，我想這鍋湯來的時機也太剛好了吧？ 雨天、熱湯，難怪人們總說料理會治癒人心，喝了渾身真的變得暖暖的。 （但我覺得更多時候是催眠吧，吃飽喝完整個好想睡💤） 我們下期影片再見囉，掰掰！ 林廚 Lim’s Kitchen 24-5-2026 #金針雞湯 #DaylilyChickenSoup #雞湯 #ChickenSoup
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