炸蔬菜餅｜Cucur Sayur｜Vegetable Fritters
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影片說明
炸蔬菜餅｜Cucur Sayur｜Vegetable Fritters Cucur——馬來文裡的「炸物」。 在馬來菜中充斥著各式各樣的 Cucur，比方說用海鮮、蔥、蒜和蔬菜做的「鹹派」 Cucur Masin，以及搭配水果製成的「甜派」Cucur Manis (Cekodok)。 你可以把它當成是一種「小吃」，而它也可以是一道「主食」。尤其是鹹派的 Cucur，雖說單吃本就滋味十足，但若是搭配上特製的「囉惹醬 / 沙嗲花生醬」，那既幸福又罪惡的滋味更是叫人難以抗拒···😈 路邊小吃攤飯賣的「印度囉惹 / 青魚 Pasembur」裡就會用到兩種不同口感的Cucur——鬆軟的「炸蔬菜餅 Cucur Sayur」和薄脆的「炸蝦餅 Cucur Udang」。 仔細留意的話，你會發現嘛嘛檔的食物中也不乏有 Cucur 的存在。比方說我之前分享過的「嘛嘛檔炒麵｜Mee Goreng Mamak」和「炒快熟麵｜Maggi Goreng」，店家在配料的時候都會加幾塊「炸麵糰」進去，讓成品的口感更多層次，而麵團本身也會裹上炒麵的醬汁，吃起來別有一番風味。這炸麵糰的真實身份就是 Cucur。 我蠻喜歡吃Cucur的，但僅限於吃起來不「酸」的那種。 每每吃到帶酸味的炸麵糰，我總會思考它究竟是因為「過度發酵」而變酸呢，還是因為「保存不當」所導致的「變質發酸」。絕大多數的情況下都是因為發過頭的啦···吧···？（目前還沒有因此而中獎，看來是沒問題XD） 試做過幾次後，我發現其實它還蠻容易做的耶？ 其中需要注意的細節也不多，唯一的缺點可能就是要用油鍋吧。（這東西用 烤 / 氣炸 做出來的效果並不理想） 炸過 Cucur 的油基本上不會變得太髒，再拿來炒菜、煎炸之類的都不成問題。當然，我「不建議」多次重複使用啦，具體還是得看油脂劣變的情況來做決定。 那就來看看我是怎麼做 Cucur Sayur 的吧。 #炸蔬菜餅 #CucurSayur #VegetableFritters #ShopeeYTDeals
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共同標籤
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本頁資料範圍
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