'26.11.01【超級玩樂大帝國】《上海日常底味：打開上海人家廚櫃的隱味密碼》專訪作者徐小萍、金弘建
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已比對共同詞彙 · 29 個標籤 · 比對時間 2026/10/30 下午03:32
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- 專訪影片標題…海日常底味：打開上海人家廚櫃的隱味密碼》專訪作者徐小萍、金弘建
比對版本
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影片說明
主持人：姚舜 來賓：作者 徐小萍、金弘建 主題：《上海日常底味：醃製、乾貨、發酵與醬料，打開上海人家廚櫃的隱味密碼》 一道上海菜的迷人之處，除了新鮮食材與精湛火候，更藏在那些看似不起眼的醃漬物、乾貨、發酵食材與醬料裡。鹹肉的鹹香、筍乾的鮮香、酒釀的甘甜，以及腐乳、醬油的醇厚，這些上海人家廚櫃裡的日常食材，究竟蘊藏著什麼樣的風土智慧與料理秘密？ 繼上一本《上海日常旬味》記錄四季當令的鮮味，這次新書《上海日常底味》進一步走進廚房，揭開醃製、乾貨、發酵與醬料的製作奧祕。 紹興菜如何以「糟、醉、霉、臭」作為主要特色？為什麼好的筍乾會有自然白霜？白方、青方、紅方等不同腐乳，又各自適合哪些料理？江南的年糕有哪些多元變化？書中不只介紹食材的產地、掌故與製作工序，也教你選購、保存及料理應用，收錄43道家常食譜，讓讀者在家也能掌握江南風味。這集節目就跟著小金處私廚的徐小萍以及金弘建，從上海人家的廚櫃出發，探索江南飲食的日常底蘊，找回那些藏在味道裡、關於家庭與記憶的故事。 節目時間：週日 14:00-16:00pm 本集播出日期：2026.11.01 收藏《上海日常底味》：https://reurl.cc/nxGGZX 收藏《上海日常旬味》https://reurl.cc/Gg23NZ #超級玩樂大帝國 #姚舜 #上海日常底味 ----- ▍九八新聞台@大台北地區 FM98.1 ▍官網：http://www.news98.com.tw ▍粉絲團：https://www.facebook.com/News98 ▍線上收聽：https://pse.is/R5W29 ▍APP下載 • Apple App Store：https://news98.page.link/apps • Google Play：https://news98.page.link/play ▍YouTube頻道：https://www.youtube.com/@News98 ▍Podcast：https://news98radio.wixsite.com/news98podcast
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- 字幕
- 只記錄來源是否提供字幕，尚未擷取逐字稿，因此字幕不列入標籤比對。
- 觀測分析
- 直播逐時／逐日最高同時在線取自所讀直播紀錄；讀取上限、略過與解析失敗的筆數列在「資料涵蓋範圍與解析限制」。
共同標籤
標籤來源：新文易數（tag.observe.tw）。共同標籤以文字比對影片標題與說明，不是 AI 判讀；命中不代表事件歸屬或立場，與頻道分類分開。標題或說明出現標籤，不代表影片主題；可能來自固定宣傳或版權文字。字幕尚未取得，不列入比對。
- 比對範圍
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- 期間
- 「往前 N 日」包含今天與前 N 天，共 N+1 個台北日曆日（往前 7 日為 8 個日曆日）；指定起訖日期時以實際起訖日為準。日數、日期與小時條件同時套用。
- 命中片段
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- 說明欄樣板
- 同一頻道說明欄反覆出現的宣傳段落不列入比對。「24小時」這類詞只在這種重複宣傳段落中略過，出現在一般新聞內容時照常計入；這不同於整詞的顯示排除。
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