【嘉義】傳承一甲子好滋味！嘉義肉包店三代人齊心努力 做好古早味豆薯肉包∣一步一腳印【三代人齊心做好肉包】20261004

本集完整內容：https://youtu.be/iwB01z6s3D4 每天清晨六點，嘉義一間包子店的中央廚房便開始忙碌，訓練有素的員工和包子店第三代兄弟倆，忙著製作麵糰和拌肉餡，緊接著手工捏製一顆又一顆肉包，他們手裡白胖的包子裡包著的不只是陪伴嘉義人超過一甲子的古早味，更是三代人攜手努力的傳承精神。然而，在世代交替的轉型過程中，他們也曾歷經一次次的磨合與挑戰。 ◆憑經驗傳遞的手工溫情對上SOP標準化與數據管理的經營思維 說到接班，其實第三代兄弟倆本有不同的打算。學管理的哥哥姚智文最早決定回家，運用所學協助包子店成長，而弟弟潘韋誠念的雖是餐飲，但熱中攝影，原本計畫畢業後從事攝影接案工作。沒想到疫情期間，外婆過世，他回家奔喪，陪伴家人的時間多了，竟然他轉念。原來那段時間常幫忙包子店工作的他，深刻感受到母親對於包子製作的用心和他過去實習單位鼎泰豐對於品質的要求一樣，只是小店在管理上仍傳統，一切全仰賴媽媽的經驗和手感，儘管每天一定以新鮮溫體豬製作，口味深受肯定，但手工製作的產品，偶爾仍難免出現大小不一的情況，所以他和哥哥決定將一切重新精算後標準化，一來可以產出品質一致的包子，二來能更彈性分配人力並控制成本，更重要的是，能算準數量讓客人提前預訂，做好服務，但…這些想法，媽媽起初無法接受。 「那時候被媽媽罵了一句：『你從台北工作回來在囂張什麼？』」潘韋誠回憶起剛回店裡推行圖示化流程與配方管理時的挫折，坦言當時心中滿是錯愕與委屈。 ◆上一代其實也歷經轉型陣痛 其實，媽媽潘美玲早年也經歷過和上一代人的磨合。六十多年前，包子店的前身是外公潘瑞仁經營的麵攤，那些年，外公外婆認真打拚，早晚賣麵，中午就做些肉包，在下午時段販售，沒想到包著豆薯和鮮肉的獨門口味肉包大受歡迎，麵攤生意越來越好，但隨著年歲漸長，要撐住一家店對兩老來說慢慢變成負擔，身為長女的潘美玲都看在眼裡，幾經思考後，她決定離開打滾多年的服飾業，回家接手。而熱銷的肉包給了她轉型的靈感，她想著與其賣麵等客人上門，不如專賣人人都可以方便外帶的肉包，為此她鑽研點心糕餅製作，五年內考取八張餐飲證照，還在專賣包子饅頭後有更多想法，她想請員工擴大產能、更新設備或是註冊品牌商標…等等，沒想到改變太多太大了，爸媽完全無法理解，為此，潘美玲曾負氣獨自離家創業，不料慘敗收場，最後不得不回家再和爸媽溝通，還好她從沒放棄也還好她總是很拚，不斷在品質上精進，靠著好手藝慢慢累積口碑，終於讓爸媽安心交棒，包子饅頭店也在她的努力下，在嘉義小有名氣，也許正因如此，在面對第三代的提議時，才有不需要大動干戈改變現狀的想法吧? ◆兒子和媽媽當年有相同的決心 還好，韋誠和哥哥沒放棄，他們前兩年，每天清晨六點上工，一步一步熟練製作流程，認真記錄下每個環節的數據，製作成表格，精準調配配方及食材，也讓員工能按部就班生產出品質一致的產品，也升級設備，提高工作效率，同時，親自走訪在地農家，嚴選嘉義友善養殖的鴨蛋黃與竹崎煙燻桂圓，提升包子饅頭的品質，這決心與執著終於慢慢打動媽媽。「後來朋友跟我說：『妳比妳爸聰明才有辦法做成這樣，那妳會不會覺得妳的小孩比妳聰明？』想想也是欸！」媽媽潘美玲笑著說道，眼裡滿是欣慰與自豪。在母子兩代人的同心經營下，這些年，包子店，順利開了分店，員工從5人擴增至30多人，連高齡90歲的外公也會一起進廚房幫忙捏咖哩餃，三代一起打拚的畫面，既珍貴又溫馨。「不隨便馬虎，把眼前的事做到最好」，他們守住的不只是嘉義人記憶中的古早味，更是走過一甲子的驕傲與傳承。 #阿潘肉包 https://www.facebook.com/Apan.meat.bun 嘉義市西區文化路473號 #嘉義美食 #嘉義必吃 #在地排隊美食 #古早味肉包 #老店轉型 #三代傳承 #團購爆款 #宅配美食 #鼎泰豐級管理 #美食 #感人故事 TVBS新聞台「一步一腳印 發現新台灣」 【一步一腳印 發現新台灣】主持人：錢麗如 TVBS 55台 每週日 22:00首播 YouTube頻道 每週一 22:00播出 ✔密切鎖定【一步一腳印】訂閱官方頻道➔https://bit.ly/2GEBQr7 ●官方FB粉絲頁：https://www.facebook.com/tvbsnewtaiwan/ ●TVBS官網：http://www.tvbs.com.tw/ ●TVBS新聞網：http://news.tvbs.com.tw/ ●TVBS優選頻道：https://bit.ly/2YhwDAj #快來訂閱 #開啟小鈴鐺follow最新影片 #右上下拉鍵看更多