【嘉義】"那七.八年我主辦的喪禮比參加的喜宴還要多..."不被命運擊垮 餐飲老師收集嘉義18鄉鎮食材開台菜餐廳.提供工作機會助弱∣一步一腳印【餐飲老師的暖心台菜】20260726

本集完整內容：https://youtu.be/RmyGUCH_hSM 「你給別人的感覺，就是你的風水。」 這是嘉義一家台菜餐廳老闆張延齊常掛在嘴邊的話。走進他的餐廳，你可能會被那位總是打理得乾淨整齊、說話輕聲細語的主廚所吸引。但你可能很難想像，這位在廚房裡優雅穿梭、過去曾擔任過學校餐飲老師的老闆，在過去的八年裡，經歷了多少生命難以承受之重。 ❚ 從「翻轉人生」的老師到直面無常的創業者 張延齊出身貧困，從小看盡人情冷暖，但他靠著廚藝在比賽中磨練，一路拚到了職校餐飲老師的位置。他花了14年的青春，陪伴無數孩子練功、參賽，希望能把「料理翻轉人生」的經驗複製給學生。然而，少子化的衝擊與招生的壓力，讓他越做越疲憊，最終決定辭去教職，踏上創業之路。然而伴隨而來的是一次又一次的命運考驗…. 辭職第一次創業賣便當，不到三個月，母親確診肺腺癌，接著又是甲狀腺癌。就在全家忙於求醫時，哥哥卻意外離世。而那幾年，張延齊送走了奶奶、送走了爸爸，又送走了哥哥。「這七、八年來，我參加過、主辦過的喪禮，比參加過的喜宴還要多。」他在訪談中淡淡地說著。當生活崩潰到無解時，你會選擇放棄，還是直面它？張老師的答案是，接受它、面對它。 ❚ 18鄉鎮的風土，是一份共好的信念 為了不讓自己沉溺在悲傷中，張延齊選擇把悲憤化為前行的動力。他想起心底那個夢想：開一間有理念的餐廳。於是他走訪產地，找尋嘉義各鄉鎮用心生產的小農，像是這次獲選百大青農的邱茂榮，重視動物福利反對籠飼，在布袋養出的「快樂雞」產出的優質蛋等等。張延齊相信「共好」，相信只有縮短食物里程、支持在地小農，大家才會一起越來越好。雖然他的理念讓他爭取到青創貸款補助也租到鄰近故宮南院的店面，但開始裝潢時卻因為遇上烏克蘭戰爭導致建材、設備成本翻倍，沒有龐大資金的張延齊沒退縮，他咬牙苦撐，運用過去教授創意料理的專長，用心設計菜單，確實規劃人力配置和動線，一點一滴打造出自己夢想中的餐廳。 ❚ 廚房裡的「教案」：科技與溫度的結合 在張延齊的餐廳裡，還有一個特別的風景。他的員工裡有天生弱視的怡如、有智能障礙的洸豪等人。身為老師的本能，讓他把廚房變成了另一種形式的教室。而讓出餐效率和品質穩定，他購買能能精準控溫的電磁爐、蒸烤箱，並把繁複的台菜工序拆解成片，像寫「教案」一樣指導所有員工。其中一道致敬故宮南院的「赤艷肉形石佐翠玉白菜」料理，他的主角東坡肉就以蒸烤箱烤製定型，取代傳統的高溫油炸，再淋上甜鹹滷汁放入蒸烤箱滷煮，入味又省工。而看到一般員工和弱勢夥伴們能因為他的規劃和安排，漸漸上手甚至能獨當一面，張延齊說，那是讓他嘴巴會不自覺上揚的成就感，比賺大錢還驕傲呢! ❚ 人生沒有後悔，只有「做」與「不做」 即使營運壓力很大，每天忙得團團轉，還要利用營業空檔開辦免費的青創培力課，張延齊依然無所畏懼也不喊苦，近期他還在籌備之後要成立庇護工廠。他說：「如果再選一次，我還是要做。因為我不做，我不知道會這麼累，但我一定會後悔。在做跟不做之間都會後悔，那就是做啊！」承擔起生命的重量才能活得精彩! #一步一腳印 #發現新台灣 #張延齊 #正能量台菜 #嘉義美食 #階級翻轉 #身心障礙就業 #共好餐廳 #人生哲學 #故宮南院美食 #在地食材 #勵志故事 #TVBS 星期日 晚間10點 TVBS新聞台 吳奕慧/翁士杰 【一步一腳印 發現新台灣】 店家資訊: #蘊味台菜佳餚 https://www.facebook.com/profile.php?id=61577773620633 地址:嘉義太保市故宮大道795號, Chiayi, Taiwan, 612 電話:05 362 5157 #餐飲 #餐飲老師 #肉形石 #翠玉白菜 【一步一腳印 發現新台灣】主持人：錢麗如 TVBS 55台 每週日 22:00首播 YouTube頻道 每週一 22:00播出 ✔密切鎖定【一步一腳印】訂閱官方頻道➔https://bit.ly/2GEBQr7 ●官方FB粉絲頁：https://www.facebook.com/tvbsnewtaiwan/ ●TVBS官網：http://www.tvbs.com.tw/ ●TVBS新聞網：http://news.tvbs.com.tw/ ●TVBS優選頻道：https://bit.ly/2YhwDAj #快來訂閱 #開啟小鈴鐺follow最新影片 #右上下拉鍵看更多