蝦米辣椒脆｜Crispy Chili Dried Shrimp
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影片說明
蝦米辣椒脆｜Crispy Chili Dried Shrimp 這應該是我第 3 次分享關於「蝦米辣椒」的影片吧？ 我一直都有在持續研究蝦米辣椒的做法，畢竟它的實用性還蠻高的。比方說我家最常用到蝦米辣椒的地方就是「小炒類」還有「烤魚」。 但自從我開始接觸到「辣椒板麵」之後，我覺得蝦米辣椒可以有更多的「變化」。 上次在做辣椒板麵的時候，我是以「乾辣椒」為主要食材來做出拌麵用的蝦米辣椒脆。當時的用料頗為豐富，除了 乾辣椒 & 蝦米之外，我還用了大量的 紅蔥頭 跟 蒜頭，而且還有提前把花椒油給準備好。整體而言算是挺好吃的，但我總覺得它好像缺了點什麼。 後來我發現它的味道有點「太雜」了，這讓我意識到——「用料豐富 ≠ 極致美味」。 雖說徹底炒透過的「紅蔥頭 & 蒜頭」能賦予它更濃厚的風味 & 更多層次的口感，但它們確實有點喧賓奪主了。在那之後我就著手開始調整食材的比例和做法，試著摸索出我想要的那個口感與味道。 過程中也嘗試了十幾次吧？我沒有特別去做紀錄，單純就是日常做飯的時候，偶爾會做來試試看。 某次我在炒蝦米的時候，剛好為了別的事情而分神，沒留意到鍋裡的情況，把原本應該只是要拿來「炒香」的蝦米炒過頭了。當下其實讓我有點困惑，因為鍋裡全是綿密細小的油泡，我還以為是我不小心把洗碗精當成油來用了。 所幸它並沒有燒焦，反而還散發出陣陣濃郁的「烤蝦殼味」。（就是燒烤的時候會聞到的那種，但它是更濃郁的 Pro Max版，超級香！） 在翻動之後我發現，它的顆粒感變得非常明顯，有點像是在撥弄小石頭（？）的感覺。憑我下廚9年的功力，我能感覺得到···嗯，它變得好脆！！ 於是我就加了點剛打好的辣椒底料（正好當天要補貨）進去，稍微拌幾下，把辣椒的香氣炒出來之後就出鍋了。 你們有沒有體驗過···剛做好某道菜的時候，因為看起來特別誘人，所以就會忍著燙去吃一口？當下的我就是這樣的，因為它的色澤和香味實在是太吸引我了。 果不其然，被燙到了：） 但！這就是我要的蝦米辣椒脆！這味道！這口感！全對！ 稍微把它放涼過後，等端上翻桌跟家人一起享用的時候，我發現它的口感竟然變得更脆了。當天做的份量有點多，剛好足以讓我嘗試把它放隔夜，以觀察它在口感上的變化。 我把它分裝成兩份（裝罐密封），一份放室溫、另一份放冰箱冷藏。 結論就是，兩種情況下的蝦米辣椒脆都不會回軟（只要你有徹底炒乾），但冷藏的要吃之前可能需要加熱一下？畢竟冷吃的蝦米好像有點怪，我不太能接受。 至於可以放多久，我其實不太確定，畢竟東西是好吃的，那我幹嘛不趁新鮮吃完呢？✌🏻(⁎oᴗo⁎) 「保存期限」這一點就交給你們自己去做實驗吧～ 下期影片，蝦米辣椒脆依舊還會出場，我也打算重做之前分享過的某道料理。並不是因為我沒靈感了，只是剛好冰箱裡出現了適用的食材，我就想要換個方式來呈現給你們。 那就這樣囉，掰掰。 林廚 Lim‘s Kitchen 13-06-2026 #蝦米辣椒脆 #蝦米辣椒 #CrispyChiliDriedShrimp
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