【裴社長吃喝玩樂｜EP125】新竹客家餐廳！竹科人祕密聚餐基地與國際化Fine Dining｜鏡週刊

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 這一集，裴社長到從隱身山間的竹科人祕密聚餐基地，一路品嘗到米其林必比登推薦的 Fine Dining 蔬食客家料理。 「鴻金食堂」是竹科人私房名單，猛火爆炒出鑊氣的「客家小炒」、入口即化的「筍干蹄膀」、酸菜白醋雙重酸香交織的「薑絲大腸」，每樣都是客家經典菜色，不一樣的是老師傅深厚廚藝。 峨眉山林間的「耕野月眉」，遵循古法醃製的招牌菜「紅糟鴨」酒香四溢，早期可是過年才有的料理，「梅乾扣肉」從古法改良，從餵飽大家庭的粗食變成了檯面上大菜，還有澄黃亮麗白斬雞沾客家桔醬、純糯米自製客家麻糬，不鋪張而讓人驚艷。 竹北「季風 Monsoon」則翻轉重油重鹹傳統，推出全植物蔬食客家菜。主廚廖永勛是苗栗客家人，合夥人韓秀光則是馬來西亞客家人，分流的客家文化重新碰撞，創作出嶄新客家料理。其中，靈感來自烏俄戰爭的「戰爭菜包」，佐以橡木燻煙勾起戰火與鄉愁記憶，正是客家精神的重新詮釋。 曾經，客家人為了逃離戰禍不斷遷徙，客家菜也因此著重食物保存，常使用日曬醃漬手法。經過數十年安頓，現在客家菜，發展出了米其林等級的精緻料理，在相似的鹹香中繼續傳遞堅韌的客家精神。 【本集重點】 (00:00) 竹科人的祕密基地！到90年老宅吃經典客家菜～鴻金食堂 (13:46) 客家阿婆的阿婆傳授，一代傳一代遵循古法的客家年節菜～耕野月眉 (22:37) 飄洋過海再回家鄉，用Fine dining重新演繹客家味道～季風Monsoon ✔️收聽「裴社長吃喝玩樂」Podcast—— 🎧Apple Podcast｜https://lihi.cc/fQWmn 🎧Spotify｜https://lihi.cc/Yb0C1 🎧YT｜https://lihi.cc/TEaiw 🎧鏡好聽｜https://lihi.cc/bpDrD ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷：陳玟如 業務：李思源 影像剪輯：陳克宇、陳虹汝 | 合作、節目建議歡迎來信： voiceservice@mirrormedia.mg | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice #鏡週刊 --------------------------------------- ✔️【歡迎訂閱鏡週刊頻道】 ➤https://www.youtube.com/@VideoHubmirrormedia (別忘記訂閱並打開『小鈴鐺』，第一時間影片不漏看！) ✔️【鏡週刊系列頻道】 鏡娛樂➤https://www.youtube.com/@鏡娛樂 鏡食旅➤https://www.youtube.com/@mirrorfoodtravel ✔️【鏡週刊官方網站】 ➤ https://www.mirrormedia.mg/ ✔️【鏡週刊Facebook粉絲專頁】 ➤https://www.facebook.com/mirrormediamg/