椰蓉咖椰醬｜Toasted Coconut Kaya
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影片說明
椰蓉咖椰醬｜Toasted Coconut Kaya 這是第 4 部有關於「咖椰醬」系列的影片。 為什麼會想把椰蓉加進Kaya裡呢？主要是因為我在實驗期間積攢了不少「椰肉渣」，總覺得丟掉有點可惜。而且過程中我也做了好幾次的Kuih Ketayap （斑蘭椰絲卷），若是全都拿來做椰肉餡的話，差不多也該吃膩了：） 還記得我第一次用這種方式來處理椰肉是在做Apam Balik（曼煎糕）的時候。當時想要效仿路邊攤的Abang，加一些椰絲當做餡料，但實際的用量真的就只是一小撮而已。 於是我就試著把剩餘的椰絲拿來乾炒。 我發現它在受熱之後會開始釋出「椰油」，雖然油量不多，但椰絲的表層上會出現明顯的光澤。隨著溫度繼續上升，椰子的「油脂香」會逐漸增強，它的顏色也會從原先的「雪白色」慢慢地轉變成「金黃色」。 當下的感受就是覺得好新奇，感覺好像發現了什麼新世界一樣。 雖然說它的外表非常誘人，但實際上單吃的話就是特別乾的香噴噴黃金椰肉渣吧：） 深入點去思考的話，椰絲裡的「水分」在加熱的過程中流失，取而代之的就是濃郁的「椰香味」。妥善利用這個特性的話，它就可以成為非常棒的「增稠 / 提香」小幫手。 我在之前的Pork Rendang（仁當豬肉）影片裡就曾經採用過同樣的手法，讓成品的味道變得更醇厚。 說實話，椰蓉咖椰醬應該算是目前我做的這一系列 Kaya 當中最喜歡的一種吧？以焦糖咖椰為基底，再用炒過的椰蓉來增稠、提香。它帶來的味蕾感受是十分強烈且持久的。 當然，其它幾種 Kaya也很好吃啦，沒有想特別偏頗任何一方的意思。真期待未來還有機會能夠發掘出更多口味的 Kaya，屆時再記錄下來與你們共享。 最近我在網上看到Kopi O（黑咖啡）跟Teh O（紅茶）版的 Kaya，但考慮到我家冰箱裡還有好幾罐，就一直沒下單。不知道這裡有沒有已經吃過的人呢？我好想知道它的味道如何。 影片的後半段就是一些把幾乎快失敗的實驗品挽救回來的方式啦，相信各位在試做的過程中或多或少也會碰到相似的情況？ 這個方式也是我偶然間發現的，而且貌似也適用於大多數的情況。如果用不上這種邪門歪道的話自然是最好啦：）但它總歸是個最後的保障，好讓自己心裡有個底，就算出錯了也還是可以挽救回來。 希望這些能對你有所幫助，謝謝看完。我們下部影片見，掰掰！ 林廚 Lim’s Kitchen 19-8-2026 #KayaKelapa #椰肉咖椰醬 #ToastedCoconutKaya
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