咖喱角 Karipap part 1｜馬鈴薯雞肉餡 Potato & Chicken Filling
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影片說明
將馬鈴薯去皮後改刀切成小丁，大小約 0.5 cm x 0.5 cm。（其實也不用算得那麼精準啦～）盡可能地將 雞胸肉 & 馬鈴薯 的大小控制在一定的範圍內，口感放能保持一致。換個角度去思考，如果你想要讓雞胸肉的「口感 」更明顯，那就把它切得稍大一些。 或許是成本考量吧，至今我尚未吃過用雞腿肉來做的咖喱角餡，有機會的話可以嘗試看看～ 先炒馬鈴薯，炒出焦邊後再炒雞肉。我一貫的做法都是強調須將食材的「香氣」帶出來，馬鈴薯所給的訊號就是「焦脆 」的邊邊～不沾鍋用戶可以直接下鍋炒，但若是選用鐵鍋/不鏽鋼鍋，請務必先熱鍋、潤鍋，再將馬鈴薯下鍋。下鍋後也先別急著翻動，加熱1～2分鐘後再翻動，可降低黏鍋的機率。（話雖如此，加了雞胸肉後也會有點黏啦😆） 將雞胸肉炒至轉白，然後先放第 1 輪的調味：「辣椒底料、香料粉 & 咖哩粉」。辣椒底料是用泡軟的乾辣椒、紅蔥頭和蒜頭搗碎而成；而香料粉是我之前做仁當豬肉椰漿飯時用的，裡面的成份有焙香過的「孜然、小茴香 & 芫荽籽」。（這個很香喔，有時間的話可以自己嘗試做做看！） 香料粉的做法在這裡🔽 香料粉｜Spice Powder https://youtu.be/VRfhsJBnaaY 至於咖哩粉，我用的是本地所產的肉類咖哩粉。不知道在國外的朋友們是否也能買到呢？我們這裡的咖哩粉主要就是有薑黃、辣椒和一些辛香料的味道，跟日式咖哩不太一樣喔～ 我用的是 Adabi 牌肉類咖喱粉 🔽 https://s.shopee.com.my/30gpM5zRPa 將鍋裡的食材與這些調料拌勻，炒出咖喱的顏色與香氣，然後加水。煮滾之後加「鹽 & 糖」調味，再加一點「咖哩葉」提香。馬鈴薯是屬於澱粉含量偏高的食材，在煮的過程中會讓醬汁變得濃稠，請時刻留意鍋裡的情況喔。這就是為什麼我會分2次加水 ，第 1 次是為了把馬鈴薯煮透；第2次是為了把馬鈴薯煮軟、煮出沙。 如果你喜歡那種帶有「咬感」的馬鈴薯，或許可以嘗試只加一次水 ，稍微把馬鈴薯煮熟、煮透即可。我會在收尾前加一點紅洋蔥，增添一抹辛辣和甘甜味～ 經過2段式煨煮出來的咖喱馬鈴薯餡料，雖然在外觀上仍然保有馬鈴薯的型態，但口感已經接近西餐的 馬鈴薯泥。（我個人覺得這樣的口感最為理想😍） 綿密的咖喱馬鈴薯餡夾帶著甜鹹參半的雞肉丁，讓人欲罷不能。 出鍋之後請先將內餡「靜置」至少半小時，等它冷卻後再拿來包咖喱角。 內餡太燙，包的時候會很燙手，而且冷卻後它的型態也會變得更為穩定。
本頁的資料來源與計算方式
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本頁資料範圍
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