【地方創生系列報導一土者土者女子工作室】「餐桌滾動」分享交流情感　 陳慕貞發揚客家漬物文化

四月底，新竹的太陽已經展現出熱力，一早，位在新竹橫山的「剛剛好‧灶下」主理人陳慕貞，已經展開全新的一天，帶著鄰家女孩的迷糊氣質，她被自家工作室的電子鎖困住，連忙打電話求救，好不容易，終於成功鎖門可以出發。 綽號「慕慕」的陳慕貞，帶著塞了滿車的鍋碗瓢盆、各式食材，浩浩蕩蕩前往位在北埔山上天月農場，展開每月一次的重頭戲「餐桌滾動」。對一般人來說，很陌生的餐桌滾動，卻是陳慕貞每月最重要的心靈糧食，究竟什麼是餐桌滾動？陳慕貞解釋，其實是來自客家傳統習俗「打鬥敘」，也就是早年客家人有錢出錢、有力出力，一群人一同吃飯，透過團結互助，建立起共同連結情感的聚餐。 客家傳統打鬥敘　替美食加料 抵達餐桌滾動的主場後，陳慕貞有別於先前的親切，她指揮調度，展現出主理人的氣勢，隨著來自全台各地，甚至海外的年輕友人們陸續抵達後，每個人帶著不同菜色，一見到久違的夥伴，陳慕貞忍不住先送上大大的擁抱，用開朗的笑容，和餐桌滾動的客人們一同備料、用餐。 遠從澎湖來的莉棋，是這次來參加餐桌滾動的客人之一，她帶來少見的澎湖食材柳珠螺，她笑說，柳珠螺生長在潮間帶，「過去是澎湖有錢人的食材，相傳清朝時，慈禧太后生病，吃完柳珠螺就好了。」 來自台北的芮鯊，則是嘻哈歌手，並在愛爾達擔任主持人，「我和慕慕在加拿大台灣祭相識，我自己一個人住在台北，從沒有一群人一起煮飯、吃飯的經驗，透過餐桌滾動，用吃了解客家文化，以及客家醃漬文化。」 同樣也是受邀的香港客人angel，來台五年，對台灣飲食文化有興趣，「我和慕慕認識2、3年，參加過數次餐桌滾動，因而認識台灣很多在地農業。」不僅如此，來自日本的關東利行，雖然和陳慕貞語言不通，陳慕貞笑說：「透過比手畫腳，也能溝通、了解。」來台二年的關東利行也說，他也因此認識不少台灣在地農友。 兒時共食記憶　補充心靈 陳慕貞會推動餐桌滾動，是源自兒時對農村共食、交換食物的美好記憶，尤其人們圍坐餐桌、專注吃飯的氛圍，成為串連情感的關鍵，更變為食物加分的關鍵。陳慕貞也不吝分享，她做的餐食會好吃，「是因為我放了一個特殊調味料，就是愛。」她說完後，忍不住大笑。隨即她正色說，其實就是透過大家共同製作，把味道層層堆疊，形塑出自己的特色。 不過，陳慕貞自費準備食材，是一筆不小開銷，要如何長久發展，成為陳慕貞的課題之一，「一開始並沒有收錢，但經過共食的夥伴們提醒，才開始收費。」陳慕貞說。透過收費之後，餐桌滾動能更穩定推動嗎？對陳慕貞來說，更重要的反而是可以透過一同共食、分享，帶來心靈補充，「當然偶而還是會有一點小心機，譬如這次的窯烤披薩，就是刻意希望給關東帶來新火花。」 透過餐桌滾動，陳慕貞搭起各地的飲食文化橋樑，她猶如私廚主人，熟稔款待著各地客人，但陳慕貞並非一帆風順，甚至可說是跌跌撞撞，才走出現在的一片天。原先是美工科系畢業的她，輾轉在農場、餐飲業翻滾，才終於找到最適合自己的一條路。 堅持往前　發揚客庄文化 身為返鄉青年，陳慕貞靠著兒時對客家漬物的感情，藉由鹽、糖、醋的調味，日曬、風乾的打磨，食材在時光中濃縮出美味，她摸索出一條「剛剛好」的步調和路徑，「兒時家中沒有外食習慣，三餐都是媽媽料理好，為著家人的挑嘴、喜好，媽媽因此準備備四份不一樣的早餐，只要調味有點改變，就會被看破手腳。」陳慕貞笑著說。 也因為從家出發，她對料理的感情不同於只是吃，還包含著女性對家庭付出，甚至客庄文化力量，「客家漬物受到溫度、濕度、食材產生出各種變化，就算到現在，我也還在摸索，同樣做酸白菜，有些是清爽脆甜，有些卻是充滿化學調味。」 透過觀察食材細微變化，陳慕貞把傳統客家菜，結合西式烹飪，推出讓人耳目一新的客家蔬食料理，過去她曾利用清甜酒香的紅糟醃料搭配豆包，製成「酒福香袋」；把傳統的「梅干菜」和豆皮結合，成為在地客家新口味。 一路走來，跌跌撞撞的陳慕貞說，「這次透過國發會、中華開發資本的協助，讓我可以享有做自己、說不的空間，擁有最舒適的狀態，即使面對挫折、挑戰、困難，我還能堅持一直往前走，找到自己的價值，我會持續嘗試，做只有我能做的事。分享是愛的匯聚，也是成就彼此的能量，我們都會是場上，那個閃閃發光的自己。」 ________________________________________ 🔹網站https://www.peoplenews.tw/ 2014年《民報》創刊，歷經團隊交接，2025年9月新團隊正式上路，期盼替讀者帶來全方位的財經媒體服務。 你的新視野由《民報》升級，請追蹤各大社群平台，看見全新出發的我們。 🔹FaceBook 👉 / taiwanpeoplenews 🔹Instagram 👉https://reurl.cc/3Mz6EV 🔹Threads👉https://reurl.cc/0W340k 🔹推特👉https://reurl.cc/bmv3K6