中大食品及營養科學教授：大部分人都不知道的健康陷阱 168斷食、生酮飲食到底好不好？NMN、益生菌到底有沒有用？- 張志強教授
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本集節目無償支持香港世界宣明會 Proudly provide support to World Vision Hong Kong 邀請您與我們一起，為全球有需要的兒童提供溫飽與希望。 捐款與支持：https://bit.ly/4ykChOK ——————————————————————————————— 早晚會思考的問題 Podcast | 張志強教授 張志強教授現職香港中文大學生命科學學院食品及營養科學課程副主任，以及香港中文大學食品研究中心主任。在香港大學獲化學學士學位後，於澳洲新南威爾斯大學先後取得食品及藥品化學碩士和食品化學博士學位。張教授致力於膳食纖維結構與功能研究，功能食品研究與開發，食用真菌多醣提取、結構表徵及生物活性機理研究，益生元、益生菌和微生物組對人類慢性病的健康益處，以及微生物安全與健康等。作為科學學者，張教授同時入選美國史丹福大學（Stanford University）2022年食品科學領域全球前2%科學家的職業生涯（career-long）和單年（single year）影響列表名單（impact list）。張教授科研產量豐碩，包括於國際期刊Science Citation Index（SCI）發表近一百七十餘篇學術論文及獲得五項專利。張教授著有《飲食原來好化學》一書，也曾編著Handbook of Food Chemistry及Mushrooms as Functional Foods兩書，亦擔任科學期刊Bioactive Carbohydrates and Dietary Fiber的副主編和多份食品期刊的編委，並在許多國際食品會議上擔任主旨演講人和全體會議發言人。他同時擔任國際食品安全協會（International Food Safety Association, IFSA）副主席、香港營養學會（Hong Kong Nutrition Association, HKNA）顧問及香港衛生督察會顧問。張教授曾擔任香港食品科技協會（Hong Kong Food Science and Technology Association, HKFSTA）主席及顧問，並曾獲委任為香港特別行政區政府食物環境衞生署食物安全專家委員會委員，亦曾是澳洲聯邦科學及工業研究組織（Commonwealth Scientific Industrial and Research Organization, CSIRO）食品研究實驗室的專家。張教授從事食品科學與技術的研究和教學超過三十年，熱衷於將食品科學原理應用到我們的日常生活中，尤其是在食品製備和食用安全方面。他對烹飪簡單而有營養的食物有著濃厚的興趣。 主持：阿卓 策劃：阿卓 攝影：斌、Edmond 燈光：志偉 ——————————————————————————————— 00:00:00 開場 00:01:01 自我介紹 00:02:45 超市裡面有多少食物，是我們完全不應該吃的？ 00:07:51 無處不在的「糖」 00:08:53 「糖」對我們身體有什麼影響？ 00:11:15 我們應該怎樣預防糖尿病？ 00:13:06 我們最應該關注的是「果糖」 00:16:33 「代糖」比一般糖更差 00:21:01 什麼飲食習慣會導致身體「慢性發炎」？ 00:22:06 什麼食物可以幫助抗發炎？ 00:24:40 「168斷食」到底好不好？ 00:27:09 吃白麵包好不好？ 00:29:19 吃乳酪好不好？ 00:32:10 主持的早餐：希臘乳酪、莓、果仁、可可粉、欖欖油 00:34:58 欖欖油應該怎麼選？ 00:39:09 一杯沒有果肉的果汁和可樂，其實沒有分別？ 00:44:17 牛奶到底健不健康？ 00:49:09 「生酮飲食」到底好不好？ 00:51:06 全素飲食 00:52:53 吃「海鮮素」有什麼需要補充？ 00:54:56 NMN到底有沒有用？ 00:56:24 保健品的問題 00:57:42 藍莓素、益生菌到底有沒有用？ 01:01:34 哪些是「Super Food 超級食物」？ 01:05:32 雞蛋應該怎樣選？ 01:07:30 冰鮮肉類和新鮮肉類的營養有沒有分別？ 01:09:11 最重要的一條飲食哲學 01:10:21 Organic Food 有機食品的分別 01:11:58 生病會吃藥嗎？ ——————————————————————————————— Instagram: https://www.instagram.com/questions_we_all_have/ 如果你想與《早晚會思考的問題》聯絡，歡迎寫信到：info@questionsweallhave.com #健康 #飲食 #張志強
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